Классификация заведений общественного питания

Прежде чем открывать свою точку общественного питания,необходимо точно определиться какое именно заведение это будет.
Klassifikacija zavedenij obshhestvennogo pitanijaВ этой статье Вы сможете подробно ознакомиться с общепринятыми видами заведений общественного питания.Более того,Вы сможете определится и подобрать то направление,которое Вам по душе.Любой ресторатор просто обязан идеально разбираться во всех тонкостях ресторанного дела.

Ресторан
Ресторан Ресторан стоит на самой высокой ступени системы общественного питания. Ресторан – это место элитного отдыха и изысканного питания. Здесь обязательны прекрасная сервировка стола, столовые приборы, салфетки, цветы, качественное обслуживание, разнообразное и оригинальное меню с фирменными блюдами.
Меню ресторана обязательно состоит из нескольких пунктов: холодные и горячие закуски, салаты, первые блюда, вторые блюда, фирменные блюда, десерт, алкогольные и безалкогольные напитки.
В ресторане предоставляется услуга резервирования столика.
Интерьер ресторана выдержан в определенном стиле, соответствующему названию. Изысканная мебель, необычное освещение, разнообразная дорогая посуда – все это обязательные атрибуты современного ресторана.

Бистро
Deliciously fresh yogurt and muesli in a glassТипичное бистро представляет собой что-то среднее между маленьким недорогим рестораном и кафе. Словом бистро называется заведение, в котором посетитель может хорошо подкрепиться, не рассчитывая при этом на особую изысканность блюд и разнообразие меню. Здесь предлагают недорогие быстро приготовленные блюда.
Из напитков в бистро делается акцент на безалкогольные напитки: чай, кофе, соки, минеральная вода, молочные коктейли.

Кофейня
КофейняКофейня – это одна из разновидностей бистро. Обычно это не очень большое по площади помещение, обустроенное так, чтобы создавать уют и непринужденную обстановку.
Основным отличием кофеен от других заведений является широкий выбор кофе. Люди с удовольствием приходят в кофейню, чтобы выпить любимый напиток, попасть в уютную атмосферу, пообщаться с друзьями.
Веская причина популярности «кофейного» бизнеса — небольшие вложения в оборудование (по сравнению с обычным рестораном). Для кофейни не надо ни дорогих плит, ни сложных устройств типа пароконвектомата, ни целого штата поваров. Основное оборудование — это профессиональная кофемашина, кофемолка ,различные дополнительные небольшие устройства (миксер, блендер, чашки и пр.) и холодильное оборудование. Именно поэтому небольшая кофейня может окупиться всего за один-два года.
Кроме приятного общения и хорошего обслуживания клиентов, для кофейни очень важной составляющей является меню, которое в кофейне называется кофейная карта или кофейное меню. В них представлен перечень кофе и кофейных напитков с подробным описанием и указанием цен.
Кофе и кофейные напитки в кофейнях готовят специально обученные баристо.
Для приготовления кофе в кофейнях используют как традиционные турки, так и специальные кофемашины.
Вот основные виды кофейных напитков.
Эспрессо. Водяной пар под высоким давлением пропускается через кофе мелкого помола.
Каппучино. Делается на основе эспрессо (1/3 кофе, 1/3 молока, 1/3 пены).
Латте. Эспрессо с добавлением большого количеством горячего молока.
Айриш кофе. Это эспрессо с шоколадом и взбитыми сливками. Для его приготовления часто используется шоколадный сироп.
Американо. Это эспрессо, сильно разбавленный водой.
Гляссе. Это эспрессо с пломбиром.
В качестве дополнения к кофе в кофейне подают салаты и горячие блюда, но основной упор делается на сладости, выпечку и десерты.

Таверна
ТавернаТаверны, как правило, отличаются своим дизайном. Будучи заведениями старинными или стилизованными под старину, они легко узнаваемы среди множества современных баров, закусочных, ресторанов, кафе, пивных и так далее. На стенах обычно висят предметы старинной утвари, оружие, старые фотографии и обязательно фото с автографами знаменитых тореадоров, некогда посетивших это заведение.
Таверна – это не только место, куда люди идут поесть и выпить. Это место приятных встреч с друзьями, знакомств и задушевных бесед, в том числе и с владельцем таверны, который обычно не только дает советы, что поесть, но и может поддержать любой разговор.

Кафе
КафеОдним из самых распространенных заведений общественного питания является кафе.
В настоящее время словом кафе именуются заведения самого разного уровня. Цены на блюда в кафе не велики, что достигается прежде всего за счет ассортимента предлагаемых блюд: это либо традиционная национальная кухня, либо полуфабрикаты быстрого приготовления, а также недорогие напитки и закуски.
Крупные кафе рассчитаны на широкую публику: сюда ходят семьями, посещает учащаяся молодежь и взрослые люди. Поэтому в кафе часто имеются несколько комнат: общественный зал, детская комната и бар.
Вместо стульев в кафе иногда используют скамейки-сидения. В детской комнате может располагаться детская площадка с игрушками или мини-аттракционов.

Пиццерия
ПиццерияПиццерия – это такое заведение общественного питания, которое обязательно имеет свою кухню, так как здесь всегда есть свежая пицца, которая делается быстро и качественно.
Как и любое заведение общественного питания, пиццерия обязательно должна быть оборудована мощным холодильным оборудованием.
Однако,основным оборудованием для пиццерии является печь. Сегодня в пиццериях часто используют микроволновые и СВЧ-печи, которые обладают большими размерами и сокращают время выпечки.
Также основным оборудованием для пиццерии можно назвать блендеры, кухонные комбайны, тестомесы и т. д.
Часто все необходимые машины объединены в единый комплекс.

Шашлычная
ШашлычнаяШашлычная — распространенный вид специализированного предприятия. В меню шашлычной не менее трех-четырех наименований шашлыков с разными гарнирами и соусами, а также люля-кебаб, чахохбили, цыплята-тапака, из первых блюд — харчо и другие национальные блюда, пользующиеся большим спросом у посетителей.
Соответственно характеру заведения,в нем должно быть оборудование для приготовления этих блюд.Для приготовления шашлыка из мяса или рыбы необходим вертел, шампур, на который будут нанизаны кусочки сырого продукта. Длина этих предметов должна зависеть непосредственно от размеров мангала или какого-нибудь иного оборудования для приготовления данного блюда. В мангал помещаются дрова или угли для жарки.Чаще всего,готовый шашлык подается на шампурах. Однако,его модно снимать с шампуров и подавать уже на блюде.
Готовят шашлык в основном из маринованного мяса. Для приготовления данного блюда рекомендуется использовать мясо молодого животного, так как термическая обработка на углях будет не слишком продолжительной, и мясо старого животного может недостаточно прожариться. Мясо шашлыка во многом зависит от времени вымачивания в маринаде.
После того, как подготовительный этап пройден, кусочки мяса надевают на вертел вперемешку с луком, нарезанным кольцами, и жарят над горящими без пламени углями. В процессе жарки, в том случае, если пламя начнет разгораться, его гасят сбрызгиванием водой, разбавленной уксусом, или поливают вином.

Блинная
БлиннаяКак очевидно, основным продуктом предлагаемом в блинной,являются блины и блинчики. Разница между блинами и блинчиками состоит в первую очередь в способе приготовления теста. Тесто для блинчиков готовится без использования дрожжей. Вкус у блинчиков более нежный, они более тонкие, а по краям они даже «хрустят».  Мелкопористая поверхность блинчика,прекрасно впитывает сметану, масло, мед и любой соус, поэтому их смазывают при помощи кисточки.
Блины готовят с использованием дрожжей. Они более «толстые» и сытные. В блины часто кладут начинку из мяса, грибов, творога, красной икры или семги.
Одной из разновидностей блинов,является блинчатый пирог, то есть несколько блинов  наслоенных стопкой один на другой и переложенных между собой различной начинкой. Такие стопки блинов смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не вываливался, и обжаривают слегка в духовке.
Для кухни блинной есть специальные требования. Несомненно, блинная должна быть оснащена хорошими холодильными установками. Кроме того, в блинной обязательно должно быть прохладное, чистое, хорошо проветриваемое помещение для хранения сыпучих продуктов. Для приготовления блинов нужен горячий цех,с качественно выполненной вентиляцией. В этом цехе располагается специализированное оборудование для приготовления блинов.

Ресторан быстрого питания
Ресторан быстрого питанияБыстрое питание представляет собой наиболее быстро развивающийся сектор индустрии общественного питания. В них обычно концентрируются на продуктах с универсальной привлекательностью типа гамбургеров, цыпленка, птицы и мороженого. Все операторы быстрого питания расширяют свои стандарты и встречают изменяющийся спрос, например: овощные салаты и закуски, картофель фри, итальянские спагетти, французские круассаны и т. д. Упаковка блюд на вынос отличается торговым видом, ещё стиль компании выражается в салфетках, таре и пакетах.
Размещение в местах с высокой проходимостью,играет очень важную роль для предприятий быстрого питания. Кроме того,им необходима вместительная парковка и широкий, обращающий на себя внимание вход. Очень часто подобные заведения открывают в крупных супермаркетах и торговых центрах.
Инвестиционные издержки на предприятиях быстрого питания достаточно высоки, так что возможно наиболее оптимальным вариантом будет франшиза бургер кинг, если всё — же решено открывать ресторан своими силами не стоит забывать что :

— дизайн является частью интегрированного продукта, включая детализированные спецификации декора, оборудования, униформы:

— амортизация высока, жизненный цикл оборудования и мебели очень короток (3-5лет);

— специфическое оборудование отвечает высоким стандартам с автоматическим контролем, быстрым восстановлением и высоким служебным требованиям. В основном компьютерный контроль включает как производственный, так и бухгалтерский учет.

Траттории
ТратторииТраттории – это ресторанчики, предлагающие множество блюд традиционной и популярной итальянской кухни. Очень часто,в них предлагается широкий выбор вина.

Обслуживание – дружелюбное, атмосфера – неформальная и непринужденная.

Кафетерии
КафетерииКафе-мороженое, гриль-бары, суши-бары, барбекю,все они относятся к кафетериям,имеют специализированное оборудование и меню. Здесь принято использовать самообслуживание с прилавков, на которых располагаются изделия с ценами. Для обеспечения самообслуживания,линию с блюдами располагают таким образом, чтобы к ней было удобно подойти обслуживающему персоналу и посетителям, а само расположение является заметной характеристикой дизайна.

Паб
ПабПаб берет на себя 40% от регулярного посещения клиентами вечером, по сравнению с 15% во время ланча. Посещение пабов мужчинами обычно в 2 – 2,5 раза больше, чем женщинами, с высоким процентом клиентов более молодых групп. Кроме того, наполняемость пабов неоднородна по времени: пиковые продажи приходятся после 21-00, особенно с пятницы по воскресение.
Основой декора пабов викторианский или эдуардовский стили: тёмные теплые тона, хорошее освещение и изысканное стекло. Индивидуальность паба усиливается настенными вешалками, орнаментом и персональными чертами, введенными для создания благоприятной атмосферы.

Бар
БарАкцент в барах делается на алкогольные напитки. Существует несколько разновидностей баров. Один из самых распространенных – пивной бар. Пиво получают путем сбраживания зерна. Солод (пророщенные и просушенные зерна ячменя), дрожжи, хмель и вода – основные компоненты любого пива. Пиво подразделяется на эль, легер и стаут. Отличаются они технологией брожения: с помощью технологии «верхнего брожения» получают эль, «нижнего брожения» — лагер, который светлее и более насыщен углекислым газом, чем эль. Стаут – самое темное и тяжелое пиво.



К пиву в барах подают горячие и холодные закуски.

В винном баре основной акцент делается на самые разнообразные и богатые букеты вин. Вина подают в бутылках, разливают из бочек. В таком баре к бармену (его называют сомелье) предъявляются особые требования: он должен прекрасно разбираться в винах и уметь правильно подобрать вино для клиента.

Современная классификация предприятий общепита.

Street  food – «уличная еда». Заведения, работающие в этом формате,  специализируются преимущественно на монопродукте (пирожки, блинчики, чебуреки и пр.). Точки уличного питания (например, небольшие павильончики на улицах с хорошей проходимостью людей)  предлагают в основном блинчики, гамбургеры, шаурму, хот-доги, горячие бутерброды и пр. Считается, что стрит-фуд,один из перспективных тенденций развития общепита.

Food-court – «ресторанный дворик». Много точек общественного питания в одно месте (на одной площадке, этаже) в торговом центре.

Free Flow  — «свободный доступ». Свободное перемещение гостей (нет официантов) с возможностью самостоятельного выбора готовящихся при них блюд (цены преимущественно – демократичнее)

Fast Casual – «быстрый и демократичный».  За относительно небольшие деньги,гость  может поесть и развлечься. Многоразовая посуда, стильный интерьер, быстрое обслуживание, блюда готовятся индивидуально для каждого посетителя.

Quick Restoran Service – ресторан быстрого обслуживания, базирующийся на качественных собственных полуфабрикатах. Ассортимент меньше, чем в обычном ресторане, но скорость обслуживания выше.

Casual Dining – все демократичные заведения (от кафе до ночных клубов)

Fine Dining -  качественное обслуживание и средний чек

Фабрика-кухня – предприятие общепита, которое кроме своих точек имеет и другие, а также  может выступать поставщиком питания для государственных учреждений и других предприятий. Изготовленные на ней полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия поставляются в  доготовочные цеха.

Открытая кухня – формат заведения, в котором блюда готовятся непосредственно перед клиентом.

Food-to-go – еда с собой.

Drive through – фаст-фуд авто (для автомобилистов)

Slow Food – движение в пользу здорового питания в противовес ускорителям роста и химическим добавкам.


Посмотрите видео "Как делается Вирусная реклама"

Интересно :



В закладки: постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.